Versuchsküche

Ab jetzt wird es ne neue Kategorie geben… die Versuchsküche Da ich ja nimmer so viel Mehl zur Auswahl habe, und mit diesen Mehlen noch keinerlei Erfahrung im backen habe, muss ich alles austesten.

Brot Nr. 1

150g Süßlupinenmehl

180g Tapioka

150g Kastanienmehl

1 Würfel Hefe (Backpulver)

2 EL Traubenzucker

2 TL Salz

2EL Rapsöl

250 ml lauwarmes Wasser

und kneten, kneten, kneten

60 min gehen lassen

3EL Leinsaat unter kneten

und in einer Brotform noch weitere 60 min gehen lassen

dann in den NICHT vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 min backen und weitere 40 min. bei 180°C

das Brot ist etwas dunkel geworden und nach einem Schnitt durch die Mitte hab ich ihm noch mal 15 min, bei 150°C gegönnt

ich bin gestern gestorben so hat das geduftet und ist super legga

Danke liebe Ela für die liebe Hilfe :-*

Es geht doch legga

Ein paar Bilder der letzten Tage.

Wir sind gerade in den Geburtstagswochen

Rezepte folgen, auf jeden Fall ist alles auf den Bildern zu 100% Glutenfrei, fast alles Kuhmilchfrei und auch fast alles Histaminarm…. wie gesagt FAST bei einigen war es mir ein paar Bauchschmerzen danach wert, aber das seht ihr dann an den Rezepten und müsst ihr für Euch selber entscheiden.

Fischfrikadellen

Für 4 große oder 6-8 kleine Frikadellen

2 Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau, etc.)

1-2 Möhren

1 Ei

4 Scheiben Brot oder 1-2 Brötchen, glutenfrei

etw. Dill oder andere Kräuter

Salz, Pfeffer

Paniermehl, glutenfrei

Öl, für die Pfanne

Das Filet,Möhre, Brot und Ei, sowie die Gewürze in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse zerkleinern, es kann sein das mehr Brot benötgt wird, kommt auf die Größe der Scheiben an, die Masse sollte nicht zu feucht sein.

Aus der Masse dann Frikadellen formen und diese kurz in Paniermehl wälzen und im heißen Fett ausbacken.

Mein Kind mag sie am liebsten zwischen zwei Brötchenhälften, als Fischburger.

Schmecken auch kalt sehr gut, also auch für das Picknick unterwegs geeignet und frosten kann man sie auch gut.

Viel Spaß beim nachkochen.

Fio backt

So schauts gerade aus, warm isses und fertich bin ich noch lange nich. Da mein Söhnchen ein paar Muffins für die Schule brauch und die gute Frau Ährenwort uns morgen zu Besuch erwartet, hab ich ein bissel gewütet in der Küche Schon fertich sind Schoko- Kokos Muffins, gleich fertich sind Vanille- Frucht Muffins und gleich noch legga Cantuccini. Und sollte die gute Frau Ährenwort sich doch noch melden, vielleicht sogar noch Schweineöhrchen, natürlich alles glutenfrei

Schoko- Kokos Muffins:

300 g  Mehl (zb. Schär „Kuchen & Kekse“ Mix)

125 g Zucker

3 Eier

125 ml Butter

100 ml Reismilch

1 Pck.  glutenfreies Backpulver (zb. Alnatura)

1 Msp. Vanille

Salz

150g Kokosflocken

ca. 3 El Backkakao

Die Butter mit Zucker gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz,  Eier und die Milch dazugeben und alles gut vermengen. Dann die Kokosflocken und den Kakao zugeben und nochmal kräftig mischen. Zu guter letzt das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dem Teig hinzufügen. Förmchen in die Muffinform legen und zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten bei 180 °C backen.

Vanille – Früchte Muffins:

300 g  Mehl (zb. Schär „Kuchen & Kekse“ Mix)

125 g Zucker

3 Eier

125 ml Butter

100 ml Reismilch

1 Pck.  glutenfreies Backpulver (zb. Alnatura)

1 Msp. Vanille

Salz

Früchte

Die Butter mit Zucker gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz,  Eier und die Milch dazugeben und alles gut vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dem Teig hinzufügen. Zuletzt die Früchte unter heben. Förmchen in die Muffinform legen und zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten bei 180 °C backen.

Cantuccini:

200g Mandeln ganz

350g Mehl (zb.Kuchen &Keks von Schär)

180g Zucker

1Pck glutenfreies Backpulver (zb Alnatura)

1 Msp. Vanille od 2 Pck Vanillezucker

1 Fläschen Bittermandelöl

3 El Butter

3 Eier

Salz

Zucker und Butter gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz, Eier, Bitermandelöl und Backpulver zugeben.

Wenn alles schön cremig ist, das Mehl zugeben und gut unterrühren.

Ganz zum Schluß die Mandeln unterheben.

Das ganze in Alufolie geben und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig in drei gleiche Teile teilen und daraus  lange Teigrollen formen.

Die Teigrollen bei 200 Grad im vorgeheiztem Backofen ca. 10 Min. backen.

Die vorgebackenen Teigrollen in ca.1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

Diese Scheiben erneut im Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten fertig backen.

Glutenfreie Müsliriegel

Da meine Jungs früh gern einen Müsliriegel mit in die Schule nehmen, die glutenfreien, aber doch etwas intensiv im Preis sind hab ich mich mal an in die Hexenküche gestellt und selber welche gemacht.

Man nehme:

120g   glutenfreies Mehl (hab das von Schär für Kuchen und Kekse genommen)

400g  glutenfreies Müsli oder so wie ich selber zusammenstellen, meine Variante, gepufftes Amaranth, getrocknete Aprikosen, Datteln, Mango und Cranberries, sowie Kokosflocken und Sonnenblumenkerne und Schokostreusel

120g  Apfelmus

200g  Honig

Alles gut durchmischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Bei 170°C ca. 20 min. backen, nach der Backzeit die Riegel sofort schneiden und zu ende auskühlen lassen.

Durch das sofortige schneiden kann man die Riegel nach dem abkühlen gut brechen, ansonsten gibt es nur Müslibruch.

Viel Spaß beim ausprobieren.

Achja kann mir das auch gut mit Puffreis vorstelle, hab den nur nicht bekommen auf die Schnelle.

Allternativen zur Kuhmilch gesucht

Da ich ja auf Kuhmilch allergisch reagiere, suche ich nun Alternativen dazu.

Es ist definitiv die Kuhmilch und nicht die Laktose, das wurde getestet.

Momentan nehme ich Produkte aus Ziegen- und Schafmilch zu mir, da diese aber doch sehr fetthaltig sind, stagniert meine Abnahme nun.

Sojamilch bzw Sojaprodukte fallen leider auch weg wegen der Histaminunverträglichkeit, auch Hafermilch geht nicht, bzw alles was mit Getreide zu tun hat, wegen besagter Allergie.

Also bitte ich hier mal um Eure Ideen und Hilfen, vielleicht komm ich ja so weiter.

Wenn schon den schon…

… mein Sohn macht nun auch mit.

Kein Roggen mehr und kein Dinkel, das macht echt keinen Spaß mehr Leutz… *heul*

Rezept :Fisch

Heute gab es Kartoffeln, Chinakohl- Porre- Gemüse und Scholle.

Zum Rezept:

Verdammt

Die Neuen Test sind nun auch fertig, das Ergebnis, weitere Allergien, also noch weniger Möglichkeiten eines Ersatzmehls.

Garnicht schön, auch nicht schön das Gespräch mit dem Arzt, er vermutet das ich eine Zöliakie haben könne und möchte das ich das abklären lasse.

Nun diese ganze Umstellung der Ernährung war schon recht schwer und hat viele Tränen und Nerven und Selbstversuche mit massiven Schmerzen und noch mehr Tränen gekostet.

Ihr könnt Euch sicher vorstellen das die Vermutung des Arztes heute zu noch mehr Tränen geführt hat.

Ja ich weiß, es ist nur eine Vermutung, keine Diagnose, aber so ein Arzt vermutet ja nicht einfach ins Blaue hinein und ja irgendwie lauerte auch der Gedanke im Hinterkopf, immerhin hab ich mich ja die letzten Wochen doch intensiv mit dem Thema befassen müssen, aber so ausgesprochen macht es mir Angst und nimmt es mir die Hoffnung das ich irgendwann vielleicht doch wieder schmerzfrei in ein schönes knuspriges Brot beißen kann.

Der Gedanke an diese Untersuchung macht mir zudem auch irgendwie Angst, ganz ehrlich ich will diese Untersuchung nicht machen, aber ich weiß auch das sie wohl sein muss, das ist irgendwie ein Gefühl wie ganz schnell verstecken oder weglaufen zu müssen.

Aber ich kann nicht weglaufen, ich muss da durch, für mich und auch für meine Kinder, weil wenn ich das habe ist es nicht ausgeschlossen das ich die Veranlagung dazu weiter gegeben habe und dann muss ich es sicher wissen.

Worauf Sie sich auf jeden Fall einstellen können

Viel Rennerei, wenig Hilfen, viel höherer Zeitaufwand beim Einkaufen, da sie sämtliche Zutatenlisten lesen müssen, denn einfach so nach Gefühl einkaufen, können Sie vergessen.

Man glaubt gar nicht wo zb. Getreide überall enthalten ist, Gewürzmischungen werden Beispielsweise gern mit Mehl gestreckt, mögen sie Grillfleisch? Ja!? Wir auch, aber Finger weg von den Würzmischungen.

Eine Ernährungsberatung wäre in solchen Fällen natürlich nicht verkehrt, allerdings sollten sie die nicht sofort erwarten, auf meine warte ich nun schon seit 3 Wochen, heute hab ich einen Termin bekommen, in 14 Tagen, Sie sehen, sie müssen sich auf jeden Fall erstmal allein damit auseinander setzen.

Leider gibt es dafür keine direkten Anlaufstellen, so auf die Schnelle, ein paar Tipps von mir wo ich gute Hilfe für mich gefunden habe.

Nun da sie meine Seite hier lesen, haben sie schonmal Zugang zum Internet, das ist sehr gut

Die Informationen sind rar, aber immerhin findet man welche

Es gibt verschiedene Foren, wo betroffene schreiben, ist oft sehr hilfreich

schauen sie hier, aber auch hier

dann gibt es den Daab (Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.) wo man auch telefonisch Auskunft bekommen kann.

Das sind gute Anlaufstellen, aber essen müssen wir auch noch richtig

da hab ich hier einen Link wo man online bestellen kann *klick*

und hier einen Link von der Firma Schär das sind Produkte die ihr relativ schnell und problemlos im Reformhaus und im Drogeriemarkt bekommt, der mit den zwei Buchstaben in meinem Fall.

Schön an dem letzten zwei Links ist, das ihr zum einen genau schauen könnt was in den Produkten enthalten ist und beim letzteren, gibt es auch noch einen Bereich wo ihr Rezepte findet, die es euch erleichtern, das erste Getreidefreie Brot, Kuchen, was auch immer zu backen, was doch sehr die erste Unsicherheit nimmt.

Nun den, ich hoffe das Euch das erstmal hilft, ich berichte weiter, suche weiter und lerne weiter