Fio backt

So schauts gerade aus, warm isses und fertich bin ich noch lange nich. Da mein Söhnchen ein paar Muffins für die Schule brauch und die gute Frau Ährenwort uns morgen zu Besuch erwartet, hab ich ein bissel gewütet in der Küche Schon fertich sind Schoko- Kokos Muffins, gleich fertich sind Vanille- Frucht Muffins und gleich noch legga Cantuccini. Und sollte die gute Frau Ährenwort sich doch noch melden, vielleicht sogar noch Schweineöhrchen, natürlich alles glutenfrei

Schoko- Kokos Muffins:

300 g  Mehl (zb. Schär „Kuchen & Kekse“ Mix)

125 g Zucker

3 Eier

125 ml Butter

100 ml Reismilch

1 Pck.  glutenfreies Backpulver (zb. Alnatura)

1 Msp. Vanille

Salz

150g Kokosflocken

ca. 3 El Backkakao

Die Butter mit Zucker gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz,  Eier und die Milch dazugeben und alles gut vermengen. Dann die Kokosflocken und den Kakao zugeben und nochmal kräftig mischen. Zu guter letzt das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dem Teig hinzufügen. Förmchen in die Muffinform legen und zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten bei 180 °C backen.

Vanille – Früchte Muffins:

300 g  Mehl (zb. Schär „Kuchen & Kekse“ Mix)

125 g Zucker

3 Eier

125 ml Butter

100 ml Reismilch

1 Pck.  glutenfreies Backpulver (zb. Alnatura)

1 Msp. Vanille

Salz

Früchte

Die Butter mit Zucker gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz,  Eier und die Milch dazugeben und alles gut vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dem Teig hinzufügen. Zuletzt die Früchte unter heben. Förmchen in die Muffinform legen und zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten bei 180 °C backen.

Cantuccini:

200g Mandeln ganz

350g Mehl (zb.Kuchen &Keks von Schär)

180g Zucker

1Pck glutenfreies Backpulver (zb Alnatura)

1 Msp. Vanille od 2 Pck Vanillezucker

1 Fläschen Bittermandelöl

3 El Butter

3 Eier

Salz

Zucker und Butter gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz, Eier, Bitermandelöl und Backpulver zugeben.

Wenn alles schön cremig ist, das Mehl zugeben und gut unterrühren.

Ganz zum Schluß die Mandeln unterheben.

Das ganze in Alufolie geben und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig in drei gleiche Teile teilen und daraus  lange Teigrollen formen.

Die Teigrollen bei 200 Grad im vorgeheiztem Backofen ca. 10 Min. backen.

Die vorgebackenen Teigrollen in ca.1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

Diese Scheiben erneut im Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten fertig backen.