Herzlich Willkommen!

Wichtig:

Ich bin keine Ärztin oder Ernährungswissenschaftlerin. Alle hier zur Verfügung gestellten Informationen und Rezepte habe ich selbst zusammen getragen, getestet und wenn ich es vertragen hab hier aufgenommen. Das ist allerdings keine Garantie dafür das diese Rezepte auch bei anderen funktionieren, da die Verträglichkeit bei jedem individuell ausgetestet werden muss ich kann also für nichts garantieren!

Vor 3 Wochen habe ich erfahren das ich eine Nahrungsmittelallergie auf unsere heimischen Getreide inzwischen festgestellt, alle Süßgräser habe.

Süßgräser sind Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, also unser Getreide, aber auch Reis, Mais, Hirse, Hafer und so weiter, die komplette Gattung Süßgräser halt.

Seit ca einer Woche weiß ich das  auch noch eine  Kuhmilch und Histaminunverträglichkeit dazu kommen.

Und seit neusten weiß ich nun auch noch das ich eine Fruktoseunverträglichkeit habe

ich lasse auch nichts aus.

Das war ein recht heftiger Tiefschlag für Uns, ja für Uns den es trifft ja irgendwie doch die ganze Familie.

Leider sind die Informationen im Netz doch noch recht rar gesät und deshalb hab ich mir vorgenommen hier Rezepte und Informationen zusammen zu sammeln.

Ich bin aber auch für jeden Hinweis und jede Hilfe dankbar.

Man liest sich….

Fiona

Versuchsküche

Ab jetzt wird es ne neue Kategorie geben… die Versuchsküche Da ich ja nimmer so viel Mehl zur Auswahl habe, und mit diesen Mehlen noch keinerlei Erfahrung im backen habe, muss ich alles austesten.

Brot Nr. 1

150g Süßlupinenmehl

180g Tapioka

150g Kastanienmehl

1 Würfel Hefe (Backpulver)

2 EL Traubenzucker

2 TL Salz

2EL Rapsöl

250 ml lauwarmes Wasser

und kneten, kneten, kneten

60 min gehen lassen

3EL Leinsaat unter kneten

und in einer Brotform noch weitere 60 min gehen lassen

dann in den NICHT vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 min backen und weitere 40 min. bei 180°C

das Brot ist etwas dunkel geworden und nach einem Schnitt durch die Mitte hab ich ihm noch mal 15 min, bei 150°C gegönnt

ich bin gestern gestorben so hat das geduftet und ist super legga

Danke liebe Ela für die liebe Hilfe :-*

Es geht doch legga

Ein paar Bilder der letzten Tage.

Wir sind gerade in den Geburtstagswochen

Rezepte folgen, auf jeden Fall ist alles auf den Bildern zu 100% Glutenfrei, fast alles Kuhmilchfrei und auch fast alles Histaminarm…. wie gesagt FAST bei einigen war es mir ein paar Bauchschmerzen danach wert, aber das seht ihr dann an den Rezepten und müsst ihr für Euch selber entscheiden.

Bärlauchpesto

Für Bärlauchpesto nimmt man:

1 Kg gewaschenen Bärlauch

80 g grobes Salz

500 ml Sonnenblumenöl

Den Bärlauch klein rupfen und mit dem Salz und dem Öl mischen.

Alles in einen Mixer geben und pürieren.

Ich fülle das Pesto in Gefrierbeutel und mach es dann ganz platt, so das ich wenn es gefrostet ist immer ein Stück abbrechen kann so wie ich das brauche.

Das Pesto ist gut geeignet für, Kräuterbutter, Brot, Saucen und vieles mehr.

Viel Spaß beim nachmachen!

Nachtrag: Bilder seht ihr hier!

Fischfrikadellen

Für 4 große oder 6-8 kleine Frikadellen

2 Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau, etc.)

1-2 Möhren

1 Ei

4 Scheiben Brot oder 1-2 Brötchen, glutenfrei

etw. Dill oder andere Kräuter

Salz, Pfeffer

Paniermehl, glutenfrei

Öl, für die Pfanne

Das Filet,Möhre, Brot und Ei, sowie die Gewürze in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse zerkleinern, es kann sein das mehr Brot benötgt wird, kommt auf die Größe der Scheiben an, die Masse sollte nicht zu feucht sein.

Aus der Masse dann Frikadellen formen und diese kurz in Paniermehl wälzen und im heißen Fett ausbacken.

Mein Kind mag sie am liebsten zwischen zwei Brötchenhälften, als Fischburger.

Schmecken auch kalt sehr gut, also auch für das Picknick unterwegs geeignet und frosten kann man sie auch gut.

Viel Spaß beim nachkochen.

Gesucht wird…

… ein neuer Toaster.

Einer der einen hohen Brotauswurf hat, da das glutenfreie Brot ja doch recht klein ist.

Möglichst 4 Scheiben sollen da rein passen.

Könnt Ihr da was empfehlen?

Tipp

Bei der Verarbeitung von glutenfreien Mehlen, empfehle ich immer Gummihandschuhe zu tragen.

Der Teig klebt wie böse und selbst mit Wasser und Seife bekommt man ihn nur schlecht wieder von den Fingern.

Außerdem lässt er sich besser verarbeiten wenn er gekühlt ist.

Schach matt

Gestern hatte ich einen allergischen Asthmaanfall.

So eine heftige Reaktion hatte ich schon seit Jahren nicht mehr.

Das hat mir so richtig gezeigt, das ich mich mal wieder viel zu sicher gefühlt hab.

Asthma ist ne Krankheit, die geht nicht mehr weg, hat man sie, hat man sie immer, muss man immer darauf gefasst sein einen Anfall zu bekommen, auch wenn man Jahrelang, vollkommen beschwerdefrei lebt.

Tja genau so verhält es sich mit den anderen Allergien und Unverträglichkeiten, man sollte sich nie zu sicher fühlen.

Nun lieg ich erstmal mit massiven Rückenschmerzen flach, die hab ich bei einer allergischen Reaktion immer, tja und wenn das wieder gut ist, heißt es heraus finden was der Auslöser war, davor hab ich am meisten Angst, weil das bedeutet wahrscheinlich erneute Schmerzen.

Fio backt

So schauts gerade aus, warm isses und fertich bin ich noch lange nich. Da mein Söhnchen ein paar Muffins für die Schule brauch und die gute Frau Ährenwort uns morgen zu Besuch erwartet, hab ich ein bissel gewütet in der Küche Schon fertich sind Schoko- Kokos Muffins, gleich fertich sind Vanille- Frucht Muffins und gleich noch legga Cantuccini. Und sollte die gute Frau Ährenwort sich doch noch melden, vielleicht sogar noch Schweineöhrchen, natürlich alles glutenfrei

Schoko- Kokos Muffins:

300 g  Mehl (zb. Schär „Kuchen & Kekse“ Mix)

125 g Zucker

3 Eier

125 ml Butter

100 ml Reismilch

1 Pck.  glutenfreies Backpulver (zb. Alnatura)

1 Msp. Vanille

Salz

150g Kokosflocken

ca. 3 El Backkakao

Die Butter mit Zucker gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz,  Eier und die Milch dazugeben und alles gut vermengen. Dann die Kokosflocken und den Kakao zugeben und nochmal kräftig mischen. Zu guter letzt das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dem Teig hinzufügen. Förmchen in die Muffinform legen und zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten bei 180 °C backen.

Vanille – Früchte Muffins:

300 g  Mehl (zb. Schär „Kuchen & Kekse“ Mix)

125 g Zucker

3 Eier

125 ml Butter

100 ml Reismilch

1 Pck.  glutenfreies Backpulver (zb. Alnatura)

1 Msp. Vanille

Salz

Früchte

Die Butter mit Zucker gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz,  Eier und die Milch dazugeben und alles gut vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dem Teig hinzufügen. Zuletzt die Früchte unter heben. Förmchen in die Muffinform legen und zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten bei 180 °C backen.

Cantuccini:

200g Mandeln ganz

350g Mehl (zb.Kuchen &Keks von Schär)

180g Zucker

1Pck glutenfreies Backpulver (zb Alnatura)

1 Msp. Vanille od 2 Pck Vanillezucker

1 Fläschen Bittermandelöl

3 El Butter

3 Eier

Salz

Zucker und Butter gut verrühren, nacheinander Vanille, Salz, Eier, Bitermandelöl und Backpulver zugeben.

Wenn alles schön cremig ist, das Mehl zugeben und gut unterrühren.

Ganz zum Schluß die Mandeln unterheben.

Das ganze in Alufolie geben und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig in drei gleiche Teile teilen und daraus  lange Teigrollen formen.

Die Teigrollen bei 200 Grad im vorgeheiztem Backofen ca. 10 Min. backen.

Die vorgebackenen Teigrollen in ca.1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

Diese Scheiben erneut im Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten fertig backen.

Glutenfreie Müsliriegel

Da meine Jungs früh gern einen Müsliriegel mit in die Schule nehmen, die glutenfreien, aber doch etwas intensiv im Preis sind hab ich mich mal an in die Hexenküche gestellt und selber welche gemacht.

Man nehme:

120g   glutenfreies Mehl (hab das von Schär für Kuchen und Kekse genommen)

400g  glutenfreies Müsli oder so wie ich selber zusammenstellen, meine Variante, gepufftes Amaranth, getrocknete Aprikosen, Datteln, Mango und Cranberries, sowie Kokosflocken und Sonnenblumenkerne und Schokostreusel

120g  Apfelmus

200g  Honig

Alles gut durchmischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Bei 170°C ca. 20 min. backen, nach der Backzeit die Riegel sofort schneiden und zu ende auskühlen lassen.

Durch das sofortige schneiden kann man die Riegel nach dem abkühlen gut brechen, ansonsten gibt es nur Müslibruch.

Viel Spaß beim ausprobieren.

Achja kann mir das auch gut mit Puffreis vorstelle, hab den nur nicht bekommen auf die Schnelle.

Verletzungsgefahr Nr.1

… in einem glutenfreien Haushalt ist die Verbrennung der Finger, beim Versuch das Brot aus dem Toaster zu bekommen.

Jahaaaaaaaaaa ich habs mal wieder geschafft.

Also sollten sie einen neuen Toaster anschaffen müssen achten sie auf eine Liftfunktion, die hat mein neuer auf jeden Fall wenn der alte den Geist aufgeben sollte, aber sicher denkt der nun natürlich nicht daran, statt dessen alles andere.